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ZUTATEN für 9 Doppelkekse
225 g Mix per dolci ( Nutrifree )
110 g Butter, in Stückchen
100 g Zucker
1 Ei
3 Tropfen Rumaroma
3 Tropfen Vanille-Aroma
1 Tl. Zimt
9 Tl. Pflaumenmus
zusätzlich noch 1 Eiweiß ( so frisch wie möglich ) und 250 g Puderzucker für die Keksdekoration.
Streusel, Lebensmittelfarbe...und was man noch für schöne Kekse braucht...aber bitte immer auf "glutenfrei" achten ;-)
ZUBEREITUNG
Das Mehl mit der Butter, dem Zucker, Ei und den Gewürzen und Aromen zu einem festen Keksteig kneten lassen. Das geht mit einer Küchenmaschine am Besten.
Den Teig nicht zu dick ausrollen ( wir wollen ja Doppelkekse machen, da sind dicke Kekse doch sehr viel im Mund ) und 18 Kreise, jeder ca. 7 cm groß, ausstechen.
Die Kekse bei 180 Grad, Ober/Unterhitze für 10 min backen und abkühlen lassen.
Zum Schluss auf 9 Kekse jeweils 1 Tl. Pflaumenmus geben und etwas verteilen und jeweils einen zweiten Keks darauf setzen.
Fertig sind die Doppelkekse...nun können sie schön weihnachtlich verziert werden.
Dafür nehme ich ein Eiweiß und 250g Puderzucker und stelle daraus mit einem Rührgerät ein Royal Icing her...ggf. 1-3 El. Wasser dazu geben, je nachdem, wie flüssig es sein soll ( einfach mit etwas Wasser verdünnen ). Ich habe dann weihnachtliche Lebensmittelfarben in das Icing gerührt...dann kann es los gehen.
viel Spaß und guten Appetit :-D
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